2010年我國的食品機械發展的對策（二）

1996年我國肉類制品總產量100萬噸，占肉類總量的2%，人年均不足1kg，發達國家肉制品占肉類總產量40%—70%，因此我國的肉制品發展空間很大，加工設備是重點發展的食品機械。需要研制開發的產品是：可以剔骨、除筋、乳化的自動絞肉機；可充氮、溫控、微機控制的斬拌機；真空連續灌裝且有夾持、定量和分扎功能的灌腸充填機；配有鹽水回收裝備和嫩化功能的鹽水注射機、香腸雙卡打卡機；滾揉機；微機控制的適用于多種熏制方式的多用途煙熏爐；制型、填裝密封、抽真空注入防護氣體、包裝一次完成的火腿成型機等。

啤酒、飲料加工設備。發展節能高品質的成套設備；發展10萬噸/年以上的大型灌裝成套設備；開發鮮啤酒超微過濾和飲料無菌包裝的技術與設備。

水產加工設備。我國是世界上的漁業生產大國，1996年總產量2800萬噸，占世界的25%，居首位，年人均擁有量22.6kg，1997年29kg。但是我國水產品加工的商品化率很低，1995年加工總量415萬噸，折合原料825萬噸，僅占水產品總產量的32%—2000年、2010年水產品加工品年產量目標分別是560—700萬噸，900—1200萬噸，因此為水產品加工設備的發展提供了很大的空間。今后重點發展：魚類洗凈、分割和蝦類脫殼分級處理的技術與設備；低值魚加工魚糜、水產仿真工程食品的技術與設備；微凍保鮮和水產品加工廢棄物綜合利用的技術與設備；水產品提取高級營養及功能保健食品的工業技術、工藝和加工設備。

果蔬保鮮與加工設備這是擁有巨大市場的幾種。1995年全國水果總產值4214萬噸，1996年4600萬噸，1997年54300萬噸，占世界總產值的11%—12%；人年均占有量1996年38kg，1997年40.4kg。蔬菜1995年1.88億t，占世界25%以上，人均占有量150kg/年，1997年達253kg/年。水果出口量1995年50萬噸，占總產量1.2%，果汁加工占總產量不足10%，蔬菜加工占總產量10%。目前我國每年果蔬腐爛變質的損失巨大，水果最高達25%，蔬菜達30%。因此果蔬保鮮加工設備仍是今后食品機械的發展重點。發展氣調、Co60輻射、速凍、真空干燥及脫水保鮮等技術與設備；開發研制分離與提取果蔬資源中功能成分兵技術與裝備；加速研制柑橘剝皮機，整番茄去皮機，梨去核機，果蔬高級分級機及水果去皮、挖核、切片連續性生產的大型設備等空白食品機械。

食品速凍技術與設備。我國速凍食品1995年銷售量300萬噸，雖以年均25%的速度遞增，但人均消費僅2kg/年，日本人均16.08kg/年（1996年），美國1994年銷售額210億美元，占世界貿易額的28%。速凍食品在今后幾年將位居食品工業首位，速凍食品加工設備則是順應時代潮流的重點機種：我國2000年速凍食品目標產量850萬噸，至少需要近萬臺速凍機，大力發展國產速凍機迫在眉睫，要加快開發生產能力高的叉螺旋速凍機和凍結迅速、加工產品質量高的液氮噴淋式速凍機。我國今后速凍蔬菜、速凍中式主食和菜肴、速凍營養保健品、冷凍面團、速凍調味品的大力發展，都迫切需求各類各種不同規格的設備。節能型食品機械。加快研制食品工業中殺菌、蒸發、濃縮、干燥等單元操作的節能技術與設備。

食品機械的高新技術應用。到2010年，我國食品機械主導產品達到發達國家20世紀90年代中期水平的應占80%，達到20世紀90年代初水平的應占重5%，達到國際當時頂尖水平的應占5%。

有效的對策是科技
研究區域分布，促進行業整體協調發展：我國幅員廣大，地域性差異很大，為了制定符合國情的食品機械發展戰略，就要研究影響食品機械品種數量發展的地域性差異。根據區域自然資源和農業資源制定科學合理的食機發展區劃，這是科學預測全國食機品種、數量的發展趨勢，促進行業布局合理和整體協調發展的重要依據。

深化改革，積極組建發展不同類型的企業集團，積極探索打破部門條塊分割界限、加強合作的行業管理路子，使高校和研究所憑借技術優勢成為企業集團的課題開發、人才培訓中心和試驗基地。有計劃、有重點地引進國外先進技術與設備，目的不能僅為了生產，而是消化吸收、增強自主開發的能力。大膽利用外資，加快企業改革步伐，建立現代企業制度，學習借鑒國外成功企業的科學管理經驗。按食機的分類和發展區劃，在大型企業內建立試驗中心（或與高校科研所聯合），各有側重地開展基礎研究、應用研究、新機型開發，政府給予扶持。

健全行業標準，完善質量管理法規和政策：增加智力投資，重視科技人才的培養和科研人員的繼續教育，加大員工技能的培訓，重視隊伍建設。加大企業技改力度，提高食機企業的裝備水平，有計劃、有重點地開展技術來改造食品機械工業，這是提高產品水平的關鍵。